японская кухня

После вступления в ТГ-Канал
вам напишет наш бот!

После вступления в ТГ-Канал
вам напишет наш бот!

В японской культуре слово сёнэндо (精念道) можно перевести как «путь через сосредоточенность и искренность».
Путь Максима Коломацкого — именно такой. Это не история карьерного роста, а путь человека, который через кухню настраивает пространство на доверие, уважение и вкус — не показной, а настоящий.

Были и годы вне кухни — поиск себя, наблюдение за жизнью с другой стороны. Это время стало важной паузой, которая позволила не просто вернуться, а вернуться осознанно.

Максим в гастрономии с 2002 года. Его первые шаги — стажировка и работа поваром в «Планете Суши», затем премиум-японская кухня в BENIHANA, где он стал старшим су-шефом. После — открытие первых ресторанов «Viet Café», работа с вьетнамскими шефами и стажировка во Вьетнаме. Он пробовал разные кухни, стили, концепции.

С тех пор — более 14 лет — Максим снова на кухне. Шеф «Zю кафе», затем — «Квартира 44», победа в конкурсе на бренд-шефа в «Росинтер». Поездка в Токио к своему сенсею стала для него моментом внутреннего перелома: кухня вновь стала не только работой, но практикой присутствия, способом выражения и диалога.

Сегодня Максим — шеф и партнёр KYOMEI.
Он самостоятельно создаёт всё меню: от каждодневного до сетов MASSE OMAKASE. Продумывает ритм подачи, баланс блюд, структуру вкуса и финальный отклик — потому что считает гастрономию не просто эстетикой, а пространством для тишины, внимания и заботы.

Основой своей работы он считает омакaсэ — 「おまかせ」, «полагаюсь на вас».
Эта фраза — больше чем формат ужина. Это стиль взаимоотношения.

Гость доверяет — шеф отвечает.
Но отвечает не роскошью, а пониманием.
Не демонстрацией, а доверием.
Не трюфелями — а чем-то простым, но попавшим в точку.

Максим — один из тех редких шефов, кто одинаково хорошо работает с рыбой, овощами и тестом. Он прошёл полную школу ремесленного хлебопечения, изучал закваски, техники европейской и восточной выпечки, пиццу от неаполитанской до римской.
⠀
В 2023 году его работа была отмечена в ТОП-100 новых ресторанных концепций России. Он стажировался в Duo Asia, но считает, что главная награда — это когда гость говорит “я почувствовал”.
⠀
Максим — постоянный спикер Академии StandFood, где делится знаниями, но и сам продолжает учиться: у природы, у продуктов, у пустой тарелки. Сейчас он работает над книгой, в которой соединяет гастрономию и здоровье — не как диету, а как образ жизни, в котором еда — это забота, вкус — это внимание, а шеф — это не звезда, а мост.